Rindsroulade mit Püree
Wer bereits das Saftschnitzerl probiert hat, wird zu diesem Rezept nicht viel Unterschied erkennen. Man benötigt lediglich ein paar mehr Zutaten und das Schnitzel wird eingerollt. Das Rezept habe ich wieder aus der Broschüre "Rindfleischküche" von der AMA. Meine Familie ist übrigens mittlerweile ganz zufrieden mit meiner Rindfleischküche. Und ich erst. :-)
Zutaten:
4 Rindschnitzel (größere Stücke)
scharfer Senf, Salz, Pfeffer
Schinken, Käse, Lauch, Champignons
Zwiebeln, Karotten, Sellerie
Tomatenmark
Rotwein
1/2 Liter Rindssuppe oder Wasser
Lorbeerblätter, Gewürze je nach Geschmack (zB. Thymian, Rosmarin)
Suppenwürze
Mehl, Sauerrahm
Öl
mehlige Erdäpfel
Salz, Butter und Milch für das Püree
Zuerst werden die Schnitzel schön groß mit dem Schnitzelklopfer geklopft, sodass sie etwa 0,5 cm dick sind. Danach wird eine Seite mit Senf bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach kommen die Zutaten Schinken, Käse, Lauch und Champignons drauf. Einrollen zu einer Roulade und mit einem Küchengarn wie ein Geschenkspackerl mehrfach umrunden. Die Rouladen werden dann in einer Pfanne rundum kräftig angebraten. Dabei wieder salzen und pfeffern. Danach werden die Rouladen in einen Topf gegeben. Kurz zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit wird wieder etwas Öl in die Pfanne mit dem Bratrückstand gegeben. Darin die Zwiebeln sowie geriebene Karotten und geriebener Sellerie durchrösten. 2 EL Tomatenmark dazu und gut anbräunen. Dann mehrmals mit kleinen Mengen Rotwein ablöschen und zwischendurch etwas einkochen lassen. Mit Rindsuppe oder Wasser (bei Wasser zum Schluss mit Suppenwürze abschmecken) aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce dann über die Rouladen gießen, damit sie schön bedeckt sind. Gewürze beigeben und bei geringer Hitze 1,5 Stunden langsam dünsten. Zum Schluss die Rouladen raus geben und Faden entfernen. Die Sauce mit Mehl und Sauerrahm binden. Kurz aufkochen und abschmecken. Himmlisch köstlich!
Und jetzt ratet mal, welche Zuspeise mein Mann möchtet? Püree. Bingo! Kein Dinkelreis. Schade.
