Saftschnitzel vom Ochsen mit Erdäpfelpüree

Dieses Mal wage ich mich an ein Schnitzel. Das Praktische dabei ist, dass es nicht zu trocken werden kann, da es mit einer saftigen Sauce zubereitet wird. Mein Mann hat mich übrigens nach dem ersten Kochversuch gerügt und als Beilage diesmal Erdäpfelpüree geordert. Den Wunsch erfülle ich ihm.

Für das Schnitzelfleisch sind wieder mehrere Teilstücke möglich. Schale, Tafelstück, Nuss, Weißes Scherzel oder Hüferscherzel. Angelehnt habe ich mich am Rezept "Saftschnitzel" im AMA-Büchlein "Rindfleisch-Küche".

Zutaten für 2 Portionen:
2 Stück Rindsschnitzel
scharfer Senf
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
1/2 l Rinds- oder Gemüsesuppe
1/8 l Sauerrahm
etwas Mehl zum Binden der Sauce
mehlige Erdäpfel
Milch, Butter und Salz für das Püree

Die fertig geklopften Schnitzel werden auf einer Seite mit Senf, Salz und Pfeffer gewürzt. Danach wird das Öl in der Pfanne erhitzt und die gewürzte Seite kräftig angebraten. Im Anschluss die zweite Seite braten und dann in einen Topf zum Dünsten geben (einfach etwas Wasser in den Topf). Den Bratrückstand in der Pfanne mit der Rinds- bzw. Gemüsesuppe aufgießen und verquirlen. Diese dann zu den Schnitzeln gießen und etwa eine Stunde weichdünsten lassen. Nach dieser Stunde werden die Schnitzel herausgehoben und der Saft mit Sauerrahm verrührt. Kurz aufkochen lassen. Ich habe zuvor auch noch etwas Champignons angebraten und dazu gegeben. Dann die Schnitzel wieder einlegen und kurz ziehen lassen.
Als Zuspeise die mehligen Erdäpfel gar kochen und dann schälen. Im heißen Zustand mit Salz, Butter und Milch verquirlen und gemeinsam mit dem Saftschnitzel genießen. Mahlzeit!